Jeudi 05 janvier 2017, notre groupe de PIC a emmené la classe de DIMA visiter la fromagerie Gaugry située à Brochon.

Cette visite s’est déroulée en deux étapes : tout d’abord la présentation de la fromagerie sous forme de visite guidée au cours de laquelle nous avons découvert toutes les étapes de la fabrication du fromage. Puis une dégustation de 3 fromages différents dont l’Epoisses qui est une spécialité locale.

Ceci a permis au groupe de DIMA de découvrir les différents métiers liés la fabrication du fromage (de la production à la commercialisation). Par la même occasion d’élargir la vision du monde professionnel.

Les apprentis en charge de l’organisation : Ley Dylan, Deblon Clément, Chataigner Benjamin

Dans le cadre des projets pluridisciplinaires et avec le concours de l’IFRIA (Institut de formation Régional des Industries Agroalimentaires) et de l’ARIA (Association régionale des Industries Agroalimentaires) de Bourgogne/Franche-Comté, les apprentis du CFA Quétigny Plombières-lès-Dijon (BTSA ANABIOTEC et BTSA STA) ont visité le salon international de l’Alimentation (SIAL 2016) le 18/10/2016. Un salon qui a ouvert ses portes sur le site du Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte du 16 au 20 octobre 2016.

Industriels et petites entreprises ont présenté à ce salon des produits inédits, innovants et pour le moins… audacieux. Nous nous sommes glissés parmi 7 000 stands d’exposants venus du monde entier (plus de 100 pays) afin de découvrir de nouveaux produits, de nouvelles tendances tant sur les processus technologiques que sensorielles et d’échanger avec des professionnels.

Toutes les filières étaient représentées allant des boissons (eaux aromatisés, liqueurs et alcools), passant par les produits laitiers, les viandes, les céréales, les confiseries, le chocolat et les produits diététiques. Artisans, industriels, sous-traitants (logistique, conditionnement, fournisseurs, distributions, laboratoires de contrôle, ….), écoles de commerce, instituts public ou privés (CCI, ANIA, APECITA, AgroParisTech, Ministère de l’Agriculture, …) se sont donnés rendez-vous pour exposer leurs produits ou leurs concepts, confronter leurs idées, expliquer leurs démarches et la qualité de la valeur ajouté, se positionner sur le marché national ou international en captant l’intérêt d’un éventuel partenaire. Un Salon qui a été autant le reflet d’une compétitivité des industries Agroalimentaires basée sur l’innovation qu’un facilitateur de rencontres pour les acteurs d’un secteur économique qui a le regard tourné vers les défis de l’avenir.

Les tendances de ce salon s’exprimaient à l’Aloé Vera, à la mangue ou au coco sans oublier les fibres et les vertus des produits bio, Vegan, sans gluten, hyperprotéinés, …. Dans ce foisonnement de saveurs, des produits se sont démarqués et obtenus les prix de l’innovation :

Grand Prix OR : Steaks et boulettes de légumineuses de la marque ICI & LA – LE BOUCHER VERT (Pérou). Un substitut de viande biologique aux légumineuses, riche en nutriments. Source de protéines, riche en fibres. 100 % végétal. À cuire à la poêle ou au four traditionnel)

Grand Prix ARGENT : Les moulins à champignons de la marque SABAROT (France). Un mélange de champignons séchés sélectionnés dans un moulin. Champignons triés à la main (cèpes, morilles, sélection forestière)

Grands Prix BRONZE : La cave à viande (The Meat Cellar) de la marque PUIGRENIER. Une viande maturée pendant 21 jours minimum en chambre froide, selon un procédé boucher ancestral. Produits sélectionnés en partenariat avec des éleveurs français répondant à un mode d’élevage traditionnel. Dans une boîte en bois avec instructions de cuisson et emballage sous vide

Quinoa with fruit, un blanc de kiwi, un pâté marin, des boulettes au lentilles, du chocolat aux insectes, des bières au miel, ou à la poire ou encore plus étonnant au cannabis, glace au lait de chamelle, des algues au sésame, …. autant de produits plus étonnants les uns que les autres,  qui seront pour certains dans nos assiettes prochainement. Ainsi, la Salade Kombu au sésame est déjà en distribution chez Leclerc et Carrefour.

Une journée enrichissante à l’unanimité pour tous les apprenants, qui a fait la synthèse de ce que le monde industriel a comme défis à relever au quotidien et à l’avenir dans un monde de plus en plus ouvert avec une compétitivité  débridée, une communication et un marketing maîtrisés. En tant qu’apprentis techniciens supérieurs, ils ont intégré l’importance de l’innovation, de la recherche et développement tant sur le plan de l’optimisation des processus industriels de production, de contrôle, d’expertise, d’expérimentation que sur l’aspect communication et valorisation des produits. Une démarche vitale pour le développement d’une entreprise et qui demande l’implication de l’ensemble des acteurs.

T.MASMOUDI et al.