Dans le cadre de la pludisciplinarité sur le lait et produits dérivés, les apprentis en BTSA ANABIOTEC « Analyses Agricoles, Biologiques et Biotechnologiques » du CFA quétigny/Plombières les dijon ont visité le 12 octobre 2016 les ateliers de la fromagerie Gaugry. Nous avons été accueilli par Mme Valérie DUPAQUIER qui nous a exposé les différentes étapes de la transformation du lait depuis la sélection des vaches laitières (exigence AOP), le traitement ou non du lait jusqu’à l’étape d’affinage et d’expédition. Ils ont pu se rendre compte de la complexité, la subtilité de la transformation d’un produit fragile comme le lait ainsi que des exigences réglementaires et certificatives auxquelles est soumise l’entreprise (Certification IFS et BRC depuis 2015).

Un aspect sur lequel nos apprentis ont pu échanger avec la responsable Qualité, Sécurité et environnement Mme MAILLARD qui a eu la gentillesse de venir à notre rencontre. Elle a pu échanger avec nos apprentis et répondre aux différentes questions concernant la démarche qualité au sein de l’entreprise, la sécurité alimentaire chez Gaugry, les certifications, les AOP, l’HACCP, les GBPH, les différents auto-contrôles mis en place et l’amélioration des process.

Il a été également question dans le cadre du management environnemental de la politique de l’entreprise par la réduction des déchets et leur valorisation : production de Biogaz (Méthane) à partir du lactosérum et des eaux de lavage grâce à un méthaniseur. Un biogaz qui est utilisé comme source d’énergie pour chauffer les bâtiments. Un exemple concret de l’utilisation du vivant dans les différentes technologies (M57- Biotechnologies) 

Pour clore cette visite, nous avons été conviés à une dégustation de 3 fromages typiques : l’époisse AOP, L’ami du Chambertin et le petit Gaugry. Une dégustation qui a ravi les papilles de tous nos jeunes qui se sont rués sur la boutique.

Nous tenons à remercier, au nom du CFA et de tous les apprentis, Mme MAILLARD et Mme DUPAQUIER pour leur disponibilité, leurs exposés et leur gentillesse.